關於葡萄酒開始從基本的知識學到進階，我們就開始會從每個地區開始去學習 ， 現在我們從學波爾多葡萄酒開始：引言

開始以地區性為目標學習葡萄酒的品酒族們，當開始進階學習葡萄酒，很快的就會朝向每個不同產酒的地區，朝向自己喜好的味覺嗅覺享受的領域前進。以法國波爾多的能見度與大家的熟悉度一定是特高，有如是想到咖哩想到印度，想到13香小龍蝦想到中國，想到珍珠奶茶想到台灣一樣。

始學習葡萄酒的世界，從基本的知識到深入探討各產區的特色，對品酒族們來說是極具魅力的旅程。當你從入門邁向進階，很快便會發現每個產酒地區都擁有獨特的風土條件和風味特徵。隨著知識的增加，你會被吸引到探索每個產區的細節，尋找自己偏愛的風味。而其中，法國波爾多Bordeaux葡萄酒以其在國際市場上的知名度和口碑，自然成為進階學習的首選地區之一。

波爾多的高能見度和深厚歷史，不僅讓其在葡萄酒世界中享有獨特地位，也讓許多初學者一開始便對其產生濃厚興趣。可以說，波爾多葡萄酒之於葡萄酒世界，就如同印度之於咖哩、珍珠奶茶之於台灣，是一個鮮明且具代表性的產區。本篇文章旨在為對波爾多葡萄酒感興趣的讀者提供一個入門指南，從基礎概念出發，帶你輕鬆理解這個產區的特色，並逐步進入其風土、葡萄品種和主要酒款的豐富知識領域，幫助你在波爾多葡萄酒的世界中找到屬於你的品味探索之路。

本篇文章發表以基礎觀念學習波爾多地區葡萄酒，用最易懂的角度入門。

所以了解葡萄酒品味者的聖堂～波爾多

有沒有很常在電影裡聽到『我一定要喝波爾多五大酒莊的高檔酒』『老闆～給我來一支82年的拉菲』等等之類的台詞，沒錯，法國的波爾多在很多開始學習葡萄酒人的心中，既是一個神聖不可高攀的聖地，但也是最常聽到也最熟悉的葡萄酒產區。

細說起波爾多的葡萄酒，不得不提1855年那個划時代的分級制度。當時，拿破崙三世以葡萄園的聲望與交易價格為基準，劃分了波爾多的酒莊等級，這一行動不僅讓世界瞭望波爾多，更是廣推了它獨特的品質與釀酒文化，讓波爾多成為全球公認的葡萄酒頂尖產地。
拿破崙三世要求將波爾多葡萄酒分級，用來向來自全世界各地推廣。此分級制度便是當時酒商們根據每個法國城堡Château的名氣、售價為主所定出來的，也因此波爾多的葡萄酒在全世界被大量傳播，優良的釀酒技術以及良好的產量控管，也造就了波爾多擁有世界葡萄酒名鄉之稱。而且波爾多會幫酒莊做分級與排名，這個習慣與作法可不是全世界生產葡萄酒的區域都會做的，雖然這個排名制度已經沿用100多年，但如今許多知名酒莊仍然因為這排名分級制度，葡萄酒價格水漲船高，成為一種奢侈品的象徵。

波爾多擁有許多城堡型的酒莊聞名於世界

波爾多葡萄酒的混釀結構，造就了世界許多葡萄酒區的效法

一開始是因為波爾多的種植環境較為嚴峻，所以種植釀酒葡萄的農夫朋友們如果只單純種植一種葡萄，然後把寶都押在這裡，那萬一收成不如預期，勢必風險是不小的。所以波爾多的混釀風氣與觀念，如今傳遍世界各地許多葡萄酒產區，而不同的葡萄酒產區也使用適合自己產區的技術作為葡萄酒混釀，所以波爾多影響全世界的葡萄酒釀造是非常深遠的。

波爾多的葡萄酒混釀傳統，起源於當地氣候和土壤的挑戰。由於這裡的天氣多變，單一品種的葡萄可能因氣候或病害而面臨失敗風險。因此，當地釀酒農夫選擇種植多種葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）等，將不同品種混合，形成豐富多層的口感和風味。這種技術不僅降低了氣候對單一品種的風險，也賦予了波爾多葡萄酒複雜的風味結構，成就了其在全球的知名度。

隨著波爾多混釀風格的成功，其他葡萄酒產區也紛紛仿效，根據當地的氣候條件和土壤特質進行混釀創新。比如美國納帕谷、澳大利亞和智利等地，逐漸形成了自己獨特的混釀風格。波爾多的影響，不僅改變了全球葡萄酒釀造技術，還讓各產區得以充分發揮各自的風土優勢，創造出各具特色的混釀酒款。波爾多混釀因此成為釀酒界的經典代表，其深遠的影響力至今仍在全球各地展現。

混釀這名詞代表的含義

釀酒師做不同葡萄品種的混釀的目的是對這些葡萄的優勢與非優勢做一些調整，增加一支酒複雜度，增加葡萄酒的香氣、風味和質量等….。如果某釀酒葡萄品種很多結構都很好，唯獨香氣不夠，以不影響這葡萄的優勢之下，釀酒師可能就會加入一定比例的另一種更為芳香的品種來為這支葡萄酒增添香氣的質量，甚至能提升這支酒的質量。

混釀，顧名思義，就是將不同的葡萄品種進行組合，以創造出更加均衡且富有層次感的葡萄酒。這一過程中，釀酒師會根據各品種的特性精心搭配，例如用香氣濃郁的葡萄來補足另一品種在香氣上的不足，或是用結構較強的品種來平衡酒體的結構和酸度。這種調整不僅能提升酒的整體質感，還能在細膩的口感層次中增添變化，使得每一口酒都蘊含多重風味。

混釀的魅力在於，釀酒師可以根據年份的不同來調整配方，使酒款保持穩定的質量，同時每一批次也有細微的差異。對於釀酒師而言，混釀如同藝術創作，是將不同的元素融合為一體，呈現出獨特的風味組合。這樣的技術讓葡萄酒呈現出更豐富的香氣、口感與深度，最終帶給飲者一種複雜而耐人尋味的品味體驗。

每年的法國葡萄酒馬拉松也是在波爾多左岸舉行

想學波爾多 葡萄酒知識，先看懂法國人的AOC，你會更理解波爾多葡萄酒的美好

法國有一個為他們國家裡面生產的物資的地理標誌，用於標明生產、加工在同一個地理區域，並且使用受認可技術進行所被生產出來的物資。

原產區法定管制（縮寫：AOC，法文：Appellation d’origine contrôlée），其標誌內容保障農牧產品內容包含由法國生產的（葡萄酒、水果、蔬菜、奶酪、奶油、乳製品等等）的產地、品質、特性和生產者的製作工藝的一種法定聲明。

而波爾多就是最著名AOC的法定產區之一，透過AOC認證的葡萄酒產區不得因為天氣還是不可抗力的因素變化進行人為加工狀態，舉例如果遇到今年雨水較少，也不可以從其他地方引水來灌溉葡萄田。這樣，每年的氣候便能夠直接反映葡萄酒的質量，所以關於年份的問題就直接影響到葡萄酒受歡迎的程度(年份的問題可以參考 【食尚品酒族，幾分鐘學會葡萄酒】年份對葡萄酒很重要，雨下得少反而葡萄品質好 這篇文章)。

所以被譽為法國葡萄酒法定AOC的產區，葡萄酒的品質與這裏的風格在這樣的把關下都得以妥善保持，讓可以掛上AOC標示的波爾多葡萄酒成為政府掛保證的優質產品。

註：需經過完善認證品質的葡萄酒才能標上AOC，並不代表產於波爾多的每支葡萄酒都屬於AOC認證

經過AOC認證的葡萄酒，都會掛上AOC原產區法定管制的標示

想學波爾多 葡萄酒知識，搞懂左岸＆右岸的觀念，也搞懂這裡葡萄酒的特性

波爾多葡萄酒的名聲之所以享譽全球，不僅是因為卓越的釀酒技術，還在於它得天獨厚的地理條件和多樣的土壤結構。吉龍特河谷（Gironde）將波爾多地區劃分為左岸和右岸，造就了不同特色的葡萄酒風味。左岸的沙礫土層排水性良好，尤其適合卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）這種喜愛乾燥土壤的品種，從而釀造出結構強勁、適合陳年的酒款；右岸則是以黏土和石灰土為主，為梅洛（Merlot）提供了理想的生長環境，釀造出的酒風味柔和，單寧較低，口感圓潤。

這種多元的土壤特性，使得波爾多地區能夠生產出多樣化的葡萄酒風味，加上釀酒師精湛的混釀技巧，令波爾多酒更具層次與細膩度，成為葡萄酒愛好者心目中的頂級佳釀。

(釀酒葡萄為什麼多半種植在貧瘠土地可以參閱 【食尚品酒族，幾分鐘學會葡萄酒】年份對葡萄酒很重要，雨下得少反而葡萄品質好 這篇文章)

波爾多左岸～礫石為主的土壤結構
不僅提供優良的排水性，還因為白天吸收陽光和熱量、夜晚釋放熱能的特性，使得葡萄樹根部能夠穩定地吸收到溫暖，這對於種植不易成熟的卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）尤為重要。礫石土壤的這些特點讓卡本內蘇維翁可以逐漸達到理想的成熟度，從而釀造出具有豐富結構、深厚層次的酒款。由於卡本內蘇維翁的高單寧含量和自然酸度，左岸的紅酒通常陳年潛力極佳，適合愛好富有結構與陳年香氣的酒迷。此外，左岸的酒款常以濃郁的黑色水果、煙草和礦物風味著稱，呈現出剛毅與精緻並存的獨特口感。

波爾多右岸～石灰黏土和砂質地為主的土壤結構
具有良好的保水性和透氣性，能夠為葡萄樹提供穩定的水分供應，特別是在夏季乾旱時期依然保持水分。這種土壤結構也讓較易栽培的梅洛（Merlot）葡萄品種能夠在右岸順利生長，並表現出其獨特的果味和柔和的單寧特性。梅洛在這樣的環境下成熟得早，風味更為豐富而細膩，使得右岸的酒款一般較左岸的更為圓潤易飲。這裡的葡萄酒通常帶有黑莓、李子和巧克力等豐富風味，單寧柔順，適合早期飲用，同時具有不錯的陳年潛力。這樣的酒款風格，讓波爾多右岸成為那些喜愛柔和口感、富有果香的葡萄酒愛好者的理想選擇。

兩海之間Entre-Deux-Mers(但其實只是兩河之間)～表現不突出卻可以釀出特別口感的葡萄酒

位於吉龍特河谷中段，正如其名，這片區域實際上是位於加龍河和多爾多涅河之間。與波爾多左岸和右岸相比，兩海之間的土壤溫度相對較低，且礦物質含量少，這讓當地葡萄園的釀酒風格有別於波爾多主流的紅葡萄酒。沙土、黏土、礫石和少量的石灰岩混合在一起，使得此地區更適合種植白葡萄品種，尤其是一些耐寒的白葡萄，如白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Sémillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

這裡的白葡萄酒以清新酸爽、不甜的干白風格著稱，常帶有柑橘和花香，適合搭配清淡的海鮮料理。同時，兩海之間也以甜白葡萄酒著名，尤其是受貴腐菌影響的甜白酒，口感豐富，帶有濃郁的蜂蜜和果乾風味，成為法國甜白葡萄酒中的經典。這片區域的葡萄酒雖然不如左岸和右岸紅酒般受到廣泛注目，卻提供了別具特色的多元選擇。

這片波爾多的聖地，每一株葡萄藤都深深地扎根於大地，每一顆葡萄都吸收了陽光、雨露和土地的精華，將這些滋味一點一滴地濃縮在酒瓶之中。波爾多的每一片產區都如一位有故事的老友，左岸的剛毅、右岸的柔和、兩海之間的清新，各具風采。在這裡，我們能感受到釀酒師的智慧與堅持，聽見土壤和自然的聲音，並體驗歲月在葡萄酒中的緩慢醞釀。踏上波爾多探索之旅，我們不僅是在欣賞酒液中的藝術，更是在親歷人類與自然和諧共舞的美好。無論是初學者還是經驗豐富的品酒愛好者，這片豐饒的土地都在向我們訴說著一個個傳奇的故事。讓我們帶著對知識的渴望和對風土的敬意，將這份波爾多的美好傳承下去，並在每一次的舉杯中，敬禮這片卓越之地的葡萄酒文化。