當繽紛的美酒搭上饗宴的佳肴，一場味蕾的舞會便華麗揭幕。葡萄酒如同美食的伴侶，以其獨有的風味為料理增色，更能在餐桌上創造無與倫比的和諧韻律。關於餐酒搭配，它不僅是一門學問，更是提升用餐體驗的藝術，是值得我們深究探討的美好領域。
歐洲人的餐桌上始終離不開葡萄酒，用葡萄酒佐餐的文化在歐美人的生活已經存在了好幾百年甚至上千年，然而葡萄酒是一種非常有個性的飲品。餐酒搭配選得好帶你置身仙境，選得不好讓你有苦說不出，如何在用餐時選擇合適的餐酒搭配，絕對是學習葡萄酒的非常重要的一環。
很常聽到有人說餐酒搭配，可是 葡萄酒搭餐 ， 要如何去理解基礎觀念呢 為何寫這篇文章？
本篇文章發表葡萄酒餐酒搭配的基礎原則，選擇適合的酒款以妝點你的餐桌，同時也希望能引導新手們避免那些常見的搭配雷區。接下來，我會深入介紹幾種常見葡萄酒類型的特性，並提供如何精準搭配的實用建議。
餐酒搭配marriage在於常態接觸葡萄酒的你一定很常會聽到這個名詞，紅肉搭紅葡萄酒、白肉搭白葡萄酒這個術語你一定也聽過幾百遍。一道美味的料理以及一場料理突出的飯局，餐酒搭配沒選好，似乎就壞了料理的美學，相反的選得好，好的料理更為昇華，即使一般的料理也有可能變得更美味。
然而我們這次說的餐酒搭配以葡萄酒為主，針對幾種主要的葡萄酒類別(紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒、甜白酒做為主要分析)
葡萄酒與食物間有的一些基礎關聯
我們先來理解一下 葡萄酒搭餐 的基礎原則，紅肉搭紅葡萄酒、白肉搭白葡萄酒的這個觀點的基本學問，紅肉泛指的是肉類味道較厚重的食材如牛肉、羊肉、內臟等….，這類食材都含有豐富蛋白質和脂肪，搭配時可以柔化紅葡萄酒中的單寧和澀感，也可以減少肉中的油膩感。而紅肉較為突出的味道可以和紅葡萄酒較為強烈的味道做一個中和，進而衍生合理的味道搭配。
白肉泛指食材味道較為清淡如魚類、甲殼類、雞肉甚至如同小牛肉等…..，所以味道較為清淡的白葡萄酒就成為搭配白肉的好朋友。大部分的白葡萄酒都有一些酸度，就好像我們吃清蒸海鮮喜歡擠點檸檬一樣，酸味會讓海鮮吃起來更清爽，也能降低海鮮的一些腥味，而相較於紅葡萄酒，白葡萄酒味道較為清淡，也不會蓋過食材的原味。
依照上述原則雖然是一個大方向，但也因為料理的風格也會讓餐酒搭配的選擇變得不一樣。像紅葡萄酒也不一定無法配白肉，如用較重口味的方式烹調的雞肉(如紅燒雞之類的)，也可以用合適的紅葡萄酒搭配，但切記海鮮類的料理不要使用白葡萄酒搭配，混合後會產生較不好的金屬味道。
餐酒搭配的基礎概念
紅葡萄酒之魅力在於它的單寧與風味的厚重，當它遇上牛排、烤羊肉這些味道濃郁的紅肉類料理時，猶如妙筆生花般的完美結合，單寧在口中帶來的絲絨般滑順感，使肉質更加柔嫩。在這裏，我要特別推薦幾款與紅肉料理完美搭配的紅酒佳釀，如法國波爾多的卡本內.蘇維翁(Cabernet Sauvignon)葡萄酒品種釀的酒、義大利酒王之名的巴洛洛(Barolo)等，這些葡萄酒不僅可以中和肉的油膩，還能突出肉質的鮮美。
誠然，白肉料理如雞肉、海鮮等則需一款較為柔和、清新的白葡萄酒來配合。葡萄酒中的酸味能夠提振清淡的食材風味，白葡萄酒如法國勃根地的夏多內(Chardonnay)、義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)，兼具果香與酸度，與這些料理是天作之合。
海鮮料理的清新少不了清爽的白葡萄酒作為伴隨，好比比目魚蒜香煎烤時，一杯微帶礦物味的瑪莎讓(Loire Valley) 白蘇維翁(Sauvignon Blanc)可以提升整體的鮮味、減少腥味。同時，也要避免強烈的紅葡萄酒，以免喧賓奪主。
到了餐後，甜美的甜白酒使得你不需再點甜點，它就是液體中的甜點。諸如法國的蘇玳(Sauternes)或是德國的莉絲玲(Riesling)貴腐酒，將成為餐後美妙的收尾。
氣泡酒是一種百搭的葡萄酒，單喝也很開心
氣泡酒泛指以葡萄為基底材料釀造，會產生發泡狀態的葡萄酒，許多人會習慣把發泡葡萄酒都叫做香檳，但這個說法不是正確的。氣泡酒在全世界很多產葡萄酒區域都有釀造，不同區域會有不同名字，如在義大利北方有產區生產Prosecco氣泡酒，而西班牙也有主要產區生生產CAVA氣泡酒，而香檳酒Champagne泛指於法國香檳亞丁區生產，並配合當地法規與製法所釀出的氣泡酒，才能被稱作香檳。
而氣泡酒含有一定數量的二氧化碳氣泡，而氣泡會刺激舌頭產生唾液，並會刺激胃壁，會讓你的食慾大開，所以當作餐前酒是非常好的選擇。而氣泡酒因為氣味清新，對各種料理都有一定程度的合搭，甚至單喝香檳配點小零食也可以成為 葡萄酒搭餐 不錯的選項。
甜白酒是飯後不吃甜點時或是搭甜點時的好選擇
通常太甜的白葡萄酒，不較不容易放在佐餐中，因為過高的甜度在佐餐時很容易造成對食物的厚重感(簡單說就是比較膩)，但飯後如果不想吃甜點，來個一杯的甜白酒是非常好的選擇。因為許多人用完餐之後，不一定吃得下甜點，但又想來點甜的東西，這時候來杯甜白酒彷彿給你一道液態甜點，易食又不膩，又或者只是吃甜點，也能搭配甜白酒，有時也有相得益彰的效果。
起士Cheese是不是搭配葡萄酒的好玩意？？
很多人說喝葡萄酒要搭配起士Cheese，這說法並不完全正確，但實際上也沒錯，因為起士是乳化製品，搭配葡萄酒確實一個好的食物，但也因為同時間乳化的成分會修飾掉葡萄酒裡好與不好的味道。所以雖然起士會讓葡萄酒變圓潤好喝，但有時葡萄酒要的是品嚐一支酒從頭到尾的的不同特性，有時候修飾掉全部突出的味道，也不免可惜。
而關於起士與葡萄酒的共舞，這真是一門大學問。起士的乳脂和酒的單寧相映成趣，柔化了舌尖上的強烈感受，但也可能遮蔽了酒中的獨特層次。依據不同的起士特性，如布里起士(Brie)、藍紋起士(Roquefort)等，你同樣可以配搭不同風味的紅酒或是香料香氣濃厚的甜酒，比如維歐尼爾(Viognier)或是波特酒(Port)，尋找各自之間的奇妙平衡點。
20年旅遊從業人員工作經驗，專長跨領域結合與資源整合，喜愛葡萄酒與歐洲旅行，以及沒事愛哈拉，認為走山也可以很有型
